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14.02.2007
En cuisine
Avec toute cette viande, il a bien fallu que je me mette aux fourneaux pour commencer à épuiser le stock. Rien de mieux qu'avec de la viande locale, cuisine un plat local: le makloubé.
Lemakloubé est un plat traditionnel à base riz et de viande (mouton ou poulet au choix). La particularité du makloubé est la présence de légumes frits dans le riz. Il faut savoir que dans chaque pays du moyent orient, le makloube est cuisiné de façon un peu différente. J'ai appris bien sur la version irakienne (avec aubergines) mais il existe la version jordanienne ou la version palestinienne (qui est plus souvent au choux fleur).
Après maintes et maintes leçons, j'ai enfin pu cuisiner un plat de makloubé comme une grande. Vous vous en doutez, c'était un pur délice (si, si!). La preuve suit. Il faut aussi savoir que traditionnellement, le plat se mange avec les doigts...
Recette du Makloube:
Pour 4 personnes environ:
- viande de mouton ou poulet (des morceaux pour 4 personnes)
- 2 grosses tomates (coupées en rondelles un peu épaisses)
- 4 aubergines (coupées en rondelles un peu épaisses)
- 4 oignons ( coupés grossièrement)
- 1 poivron vert (coupé en rondelles)
- 1 piment
- 2 verres haut de riz
- Concentré de tomate
Faire cuire la viande dans de l'eau pendant une heure.
Pendant ce temps, faire frire à l'huile: les rondelles de tomates, de poivron, d'aubergines, le piment et les oignons (qui doivent etre u peu marrons). (pas tout en même temps, il faut faire ca délicatement, rondelle par rondelle et placer le tout sur un plat à coté)
Lorsque la viande est cuite, prendre une grande casserole: il faut bien respecter l'ordre: placer la viande au fond du plat. Puis recouvrir avec les aubergines, puis avec les oignons et piment, puis les poivrons et enfin les tomates.
Entre temps, il faut avoir lavé le riz et le mettre à tremper dans l'eau de préférence chaude pour qu'il devienne 'blanc'.
Avec l'eau de cuisson de la viande: en mesurer 2 verres hauts et demi et mélanger ceci avec 2 grosses cuillères de concentré de tomates.
Le riz non cuit est mis par dessus la casserole préparé de viande et des légumes et le mélange d'eau et concentré de tomates est versé par dessus. Laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes puis à petit feu jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Enfin, la touche finale, il faut avoir un plat bien large: la casserole est renversée dessus pour en vider le contenu et le plat est présenté à table.
D'ou la deuxième appelation du makloube: upside down. C'est prêt, régalez vous!
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Commentaires
La question spontanée dans nos régions (car le plat semble long à préparer et on serait tenté d'en faire une grande quantité), serait de demander si ça se congèle! Posons la questions autrement: ça se réchauffe?
Ecrit par : geneline | 16.02.2007
Ca se réchauffe et ca se congèle très facilement! Vous pouvez donc en faire une grande quantité en une fois.
Faut il toutefois avoir les casseroles assez grandes pour ca!
Demain, une nouvelle recette...
Ecrit par : benoite | 16.02.2007