wire en Jordanie, un pied en Irak

Puisque je suis sur ma lancée, je continue dans mes lecons de cuisine. Hier, c'était le jour du Kabseh, un autre plat de viande et de riz, avec des épices différentes. Mais toujours aussi bon.

 

 

La recette pour 4 personnes:

- morceaux de viande de mouton pour 4 personnes - 4 grosses tomates - 2 gros oignons - 4 gousses d'ail - 4 clous de girofle - 1 piment - poudre de curry - curcuma - canelle en poudre - 2 feuilles de laurier - concentré de tomate - 2 hauts verres de riz Faire bronze les oignons le piment et l'ail dans de l'huile et y bronzer la viande. Recouvrir d'eau la viande et ajouter les tomates hachées. Mettre toutes les épices nommées si-dessus et laisser le tout cuire à feu vif pendant 1 heure avec sel et poivre. Rincer le riz et laisser tremper dans de l'eau chaude pendant 10/15 minutes pour qu'il devienne blanc. Lorsque la viande est cuite, passer le bouillon et en mesurer 2 verres et demi. Garder le reste du bouillon dans un bol à part, il servira de sauce pour le plat (ajouter à celui ci sel et poivre). Mélanger au premier bouillon 2 grosses cuillères de concentré de tomates et faire bouillir le tout. Verser le riz et le faire cuire (10 minutes à gros bouillon puis 15 minutes à fau très doux afin déliminer toute l'eau). Il est possible d'ajouter au riz des pignons qui ajoutent de la saveur. Servir le plat de riz avec le contenu de la passoire (les oignons et épices) et la viande par dessus et le bouillon à coté qui est délicieux à verser sur le riz.

Il existe une version différente de cuisson du riz en l'ajoutant par dessus la viande dans la casserole et en y ajoutant le bouillon mélangé au concentré de tomates, toutefois, la cuisson du riz est dans ce cas la pus délicate.