wire en Jordanie, un pied en Irak

Très médiatisé, le nouveau et xième plan de sécurité de Bush a été mis en place à Bagdad il y a quelques jours. Des soldats, des checkpoints, ca ne peut pas faire de mal.

Les quartiers les plus chauds de la capitale ont été visés en premier, afin d'essayer d'attraper les chefs et membres des milices à droite à gauche. Ce n'est pas une mince affaire puisque le gouvernment irakien lui même protège certaines milices mais sa coopération a été plus grande que prévu. Même si le premier ministre a personellement veillé à mettre en sécurité les grands chefs de la milice chiite, l'armée du Mahdi, en Iran (dont le fameux Moqtada Al Sadr), il a 'rendu' quelques autres membres gênants aux armées irakiennes et américaines.

Les forces de sécurité ont aussi commencé à procéder à des fouilles maison par maison afin de récolter quelques armes et autres engins de guerre.

Quelques jours de calme donc pendant lesquels les milices se replient, se réorganisent, pour ré-attaquer de plus belle. Deux explosions hier sur un marché.

Les irakiens semblent assez positifs concernant ce plan et bénissent l'arrivée de nouvelles troupes américaines bien équippées. Il faut dire que la police irakienne est dans un état lamentable, tous les policiers ne possèdent pas d'armes à feu pour cause de rupture de stock, comment imposer la loi de l'ordre lorsque les ennemis, les opposants au gouvernment sont armés jusqu'aux dents!

 Hillary Clinton devient un ennemi public numéro un avec ses idées de retirer les troupes d'ici 90 jours.

Puisque je suis sur ma lancée, je continue dans mes lecons de cuisine. Hier, c'était le jour du Kabseh, un autre plat de viande et de riz, avec des épices différentes. Mais toujours aussi bon.

La recette pour 4 personnes:

Il existe une version différente de cuisson du riz en l'ajoutant par dessus la viande dans la casserole et en y ajoutant le bouillon mélangé au concentré de tomates, toutefois, la cuisson du riz est dans ce cas la pus délicate.   

Par hasard, j'ai appris que les téléphones fixes en Irak ne fonctionnent plus depuis 2 ans. Enfin 'plus', est un bien grand mot. Les lignes fonctionnent en fait entre 2 et 4 heures par jour, dépendemment de la quantité d'éléctricité disponible. En résumé, il est possible de passer un coup de fil avec son téléphone fixe entre 8h et 10h du matin et midi et 2h de l'après midi. Il faut ainsi ne pas rater le coche!

L'opérateur de lignes fixes n'a plus les moyens de se payer des générateurs fonctionnant jour et nuit.

La faute est principalement aux operateurs de téléphones mobiles qui emportent tous les clients et donc l'argent.

Moyennant quoi, le service est dépendant de l'élétricité nationale et des horaires des employés (à savoir si ils sont présents sur le site pour switcher les récepteurs d'éléctricité). Si l'éléctricité arrive à 11h du soir, évidemment, il n'y a personne pour la capter, ca ne sert donc à rien.

Les opérateurs de téléphones mobiles sont eux bien équippés. Chaque antenne a à son pied son propre générateur dédié. Cela doit etre un engin de taille.

Je ne peux m'empecher d'imaginer les ronronnements de Bagdad pendant la nuit. Entre les générateurs personnels, les générateurs de quartiers, les générateurs des antennes téléphoniques et autres... ca ne doit pas etre calme du tout! 

Visite ce matin d'une association dont je viens d'entendre parler: la société royale pour les réfugiés irakiens en Jordanie. Cette société est soutenue par le gouvernment jordanien et est visiblement bien implantée dans la communauté irakienne. Je vais les voir pour savoir un peu ce qu'ils font, comment ils travaillent et eventuellement voir si on peut les aider, dixit un contact, ils recoivent beaucoup de fonds mais ont des problemes de gestion.

Le directeur de l'association ne me fait pas bon effet: il clame haut et fort qu'il est la première ONG fondée en Irak après la chute du régime en 2003. Tout son staff est volontaire et tout dollar reçu doit être dépensé au service des irakiens. Beau discours de base. Il refuse de travailler avec les UNs, car les UN gardent pour eux 70% des fonds de chaque contrat signé (???!!!). Les dossiers des bénéficiaires s'empilent sur le bureau du chef, aucune gestion par ordinateur n'est faite des nombreux cas gérés par l'association. Les ordinateurs sont cassés, il faudrait payer pour les réparer et puis la seule personne qui sait travailler sur ordinateur demande à recevoir un salaire, l'association a donc repoussé l'idée. Le discours me parait de plus en plus bizarre et décousu. Les activités? financer au cas par cas des opérations de cas graves suite aux opérations militaires, payer le loyer de familles pauvres réfugiées à Amman, et.. et... et... on en saura pas plus.

Bref une boite noire. Finalement, je suis bien chançeuse d'avoir du staff qui est plus ou moins familié des procédures de travail à l'européenne.

Le plus drole c'était sans doute le petit groupe de japonais qui travaillent pour une télévision japonaise et qui faisaient un reportage sur la société. Echange de numéros, ils ont promis de nous appeler. Et l'arabe parlé avec un accent japonais, c'est quelque chose!

Avec toute cette viande, il a bien fallu que je me mette aux fourneaux pour commencer à épuiser le stock. Rien de mieux qu'avec de la viande locale, cuisine un plat local: le makloubé.

Lemakloubé est un plat traditionnel à base riz et de viande (mouton ou poulet au choix). La particularité du makloubé est la présence de légumes frits dans le riz. Il faut savoir que dans chaque pays du moyent orient, le makloube est cuisiné de façon un peu différente. J'ai appris bien sur la version irakienne (avec aubergines) mais il existe la version jordanienne ou la version palestinienne (qui est plus souvent au choux fleur).

Après maintes et maintes leçons, j'ai enfin pu cuisiner un plat de makloubé comme une grande. Vous vous en doutez, c'était un pur délice (si, si!). La preuve suit. Il faut aussi savoir que traditionnellement, le plat se mange avec les doigts...

Recette du Makloube:

Pour 4 personnes environ:

- viande de mouton ou poulet (des morceaux pour 4 personnes)

- 2 grosses tomates (coupées en rondelles un peu épaisses)

- 4 aubergines (coupées en rondelles un peu épaisses)

- 4 oignons ( coupés grossièrement)

- 1 poivron vert (coupé en rondelles)

- 1 piment

- 2 verres haut de riz

- Concentré de tomate

Faire cuire la viande dans de l'eau pendant une heure.

Pendant ce temps, faire frire à l'huile: les rondelles de tomates, de poivron, d'aubergines, le piment et les oignons (qui doivent etre u peu marrons). (pas tout en même temps, il faut faire ca délicatement, rondelle par rondelle et placer le tout sur un plat à coté)

Lorsque la viande est cuite, prendre une grande casserole: il faut bien respecter l'ordre: placer la viande au fond du plat. Puis recouvrir avec les aubergines, puis avec les oignons et piment, puis les poivrons et enfin les tomates.

Entre temps, il faut avoir lavé le riz et le mettre à tremper dans l'eau de préférence chaude pour qu'il devienne 'blanc'.

Avec l'eau de cuisson de la viande: en mesurer 2 verres hauts et demi et mélanger ceci avec 2 grosses cuillères de concentré de tomates.

Le riz non cuit est mis par dessus la casserole préparé de viande et des légumes et le mélange d'eau et concentré de tomates est versé par dessus. Laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes puis à petit feu jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Enfin, la touche finale, il faut avoir un plat bien large: la casserole est renversée dessus pour en vider le contenu et le plat est présenté à table.

D'ou la deuxième appelation du makloube: upside down. C'est prêt, régalez vous!